Yogur o Yogurth? No se, pero es riquísimo. Y casero.

Ultimamente estoy muy tiquismiqui con los productos ultraprocesados. No es que en mi casa no haya galletitas dulces ni gaseosas, pero cada vez tomamos más aguas, jugos, licuados, y horneamos muffins, galletitas, etc todas las semanas. De verdad intento todos los días inclinar la balanza hacia un lugar más saludable (la balanza que me pesa a mí no lo sería tanto... pero esa es otra cuestión).
Creo que es algo que empecé a tener más en cuenta a partir de que nacieron las chicas. Mi mirada sobre muchísimas cosas cambió junto con la maternidad, pero mi norte todos los días es que #hagamosdelmundounlugarmejor.  Y qué es un mundo mejor para mi? un mundo más limpio, más sano, más respetuoso, más solidario, más lindo, más rico.
Uno de los pequeños cambios que introdujimos es dejar de comprar yogurth. Un poco porque hacerlo es tremendamente fácil, otro poco porque es mucho más barato, bastante porque es muchísimo más rico y otro tanto porque es algo más con qué jugar a la hora de comer.
Lo hago sin sabor y sin endulzar. Tengo un frasco grande en la heladera y lo uso para muchas cosas.
Qué cómo lo hago? Qué cómo lo uso? Para saber todo eso van a tener que seguir leyendo el post.

Esta receta que voy a compartir la hice muchísimas veces y en genera sale perfecto. Pero, como diría Paulina, puede fallar. Básicamente porque el yogurt (yogurth?) es leche fermentada a través de bacterias (saludable, ojito) pero bacterias vivas que se pueden reproducir más o menos y eso modifica la textura final. Aunque mejor cambiemos de tema, porque #bacterias no se lleva bien con la idea de algo rico (salvo que hablemos de quesos... o eso serían hongos? puaj, peor... aunque AMO los quesos).

Sigo con el yoghourt. Googleé mucho antes de hacerlo, claro. Y la receta que más me cerró era la de Paulina, aunque le agregué algunos tips de otras recetas que encontré por ahí.

Cosas importantes:

- OBVIAMENTE no lo hago en yogurtera, un bartulo más en la cocina sólo para esto no da. Sobre todo si no es imprescindible como, por ejemplo, la Wafflera. O como haría sino para lograr esto?

- Uso leche descremada y yogur Dahi descremado sin sabor sin azúcar. Obvio queda más rico y más cremoso con leche entera y yoghurt ídem, pero bueno... en algo hay que aflojar.

- La leche no tiene que ser de sachet ni ultra-pasteurizada, porque eso hace que estén mas tratadas (ergo, menos posibilidades de que se reproduzcan las bacterias). Entonces, leche de cajita (la caja es la que mantiene las bacterias afuera). Yo uso en general Verónica, pero cualquiera anda bien, y en general las más baratas mejor aún.

- Arranco con un pote de yogurth comprado, y cuando me está quedando poco (equivalente a un pote), vuelvo a arrancar con ese mismo. Nunca lo hice más de 2 o 3 veces, porque en general me cuelgo antes de reservarlo y viene alguien y se lo toma...

- Me compré un frasco de vidrio grande y lindo que me entra bien en la heladera y queda lindo en la mesa y es el que usamos siempre. Es fundamental mantenerlo bien limpito y cuando hago una tanda nueva lavo bien y le paso un algodón con alcohol. En general no dura más de una semana, pero alguna vez quedó al fondo de la heladera y un honguismo apareció... Chau, todo al tacho y a arrancar otra vez. A veces también lo paso directo a frascos chicos de vidrio y ya lo dejo así.

La receta entonces es:

1 lt de leche
1 pote de yogurt
2 cucharadas gordas de leche descremada en polvo.

Calentar la leche a fuego medio hasta los 80º, o hasta que empieza a hacer burbujitas.
Poner el yogur en un frasco grande, agregar un poco de leche, revolver.
Agregar la leche en polvo, revolver hasta disolver.
Agregar resto de leche y revolver un poco más.
Envolver el frasco con una toalla chica, o 2 repasadores, tapar con un repasador apoyado (no usar la tapa del frasco) y poner en un lugar cálido y oscuro (yo en general lo dejo en el lavadero, o adentro de una lunchera grande, y si no hace mucho frío, directamente adentro del horno). Dejar por lo menos 8 hs. Después a la heladera (tibio es horrible, lo juro) y a disfrutar.

Cómo lo como?
En el desayuno, claro.
Con granola.  Granola y frutas. Miel.

Otra cosa que jamás pude volver a comprar es Granola. La hago casera o nada. Con la receta IM-BA-Ti-BLE de @paulampics que está en su blog Cocina Central.

Algo que nos gusta mucho los fines de semana cuando hay mas tiempo es poner el yogur en la mesa con muchos potecitos alrededor: granola, chips de chocolate, coco rallado, granola, frutas varias, miel, mermeladas, canela, vainilla, dulce de leche, cacao, granas de colores o lo que encuentre por ahí. A las chicas les gusta y juegan un poco haciendo mezclas varias que tienen una base bien sana.

También hacemos licuados. O en la web hay miles de recetas de muffins o budines que se hacen con yogurth (me acuerdo de un budín riquísimo de Filosofía de Sabor, unos muffins super adaptables de Horneando algo, los clasicos limón y amapola de Solo para Mi o el que recomienda Flor de Meli de Experimento Casa). Riquísimos.
También preparo aderezos para ensaladas. O dips. Muchas veces lo uso para cocinar, en vez de crema en algunos guisados o con verduras salteadas. Para curries.
En general lo uso para todo lo que llevaría crema o queso crema. Ahhh! y una vez q me salió muy ácido (ni idea por qué) googleé y lo puse en un colador con un lienzo para que largue bien el liquido (suero, bah) y quedó un queso crema herrrrrrrmoso! Si no está ácido y lo ponés en un lienzo, se separa el suero del yogurt y queda tipo griego, mucho más cremoso.

Y no me digan que esto no es muuuuuuuy tentador: unos hilos de miel de caña te hacen magia en casi cualquier cosa!

Les juro que si prueban hacerlo no compran nunca más... salvo que vayan a Mooi y se pidan el desayuno energético que es lo más! Porque claro, usan yogurth casero.